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油情渣意油炒饭

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发表于 2016-5-5 16:29:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
     小时候特喜欢猪油炒饭。每个月,总有几次,妈妈从集市上买来肥猪肉,炼好猪油之后,油渣子舍不得倒掉,就着油锅给我们炒饭。
    白米饭倒入铁锅,在灶膛扔进几把稻草,再用锅铲踏碎饭米粒,来来回回这么搅拌一下,喷香的油炒饭就新鲜出炉。
    久久饭香,每每想起那种特殊的味道,舌尖的记忆,很容易就让人重温那些深藏的回忆,唤醒那些自以为好像已经熄灭的情感。
    那时候,家里的猪板油丛猪油摊上买来,炼猪油主要用途是炒菜用。妈妈炼猪油有一套:油炼得很到位,出油率高,且油渣很少糊。练就这么一手绝活,选料很重要。白花花的猪板油,均匀切成片;然后,仔细浇点水再煮;(据说加水出油率才高)再之后,她就借油锅与猪油渣子,给我们炒饭。
    在锅边,看着妈妈给我们挨个盛饭。热腾腾的气息,在厨房内缓缓缠绕,徐徐蒸发,那绝美的味道:一个字叫香,两个字叫香香,三个字绝对叫香香香!
    看着眼馋,我吃饭其实很慢。往往,父亲与哥哥姐姐们吃完后,我心有不甘,还在碗上舔上一下。此时,妈妈看我一脸馋相,一幅意犹未尽的德行,怕我饿着,有时候,还特地从锅内挖一大勺热乎乎锅巴,把剩一点猪油渣倒在锅巴心里面,揉成一个饭团给我吃。
    猪油的香味更衬托出米饭的清香,再加上有韧性的锅巴里面有特殊的香味,慢慢品尝,细细回味,美不盛收啊。
    端着油渣饭出门,在邻里旋上一趟,吃饭特有气氛。
    在村子,串门吃饭,往往还有许多意想不到的美好。比如:隔壁大妈杀一只鸡,弄不好还能解馋吃个鸡爪;不远处大爷煎鸡蛋下酒,凑到跟前,运气好的话,或许能得到几勺子粒茴香豆与花生米,和小伙伴边走边聊,那种感觉特爽……
    真不愿意成熟,小孩子时候,那种贪吃的感觉真好。
    就像一碗油渣饭,妈妈用猪油渣炒的饭,一家人围在一起同吃一锅饭,至今为止,已经成为我生命中难以超越的美味! 
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